Rouleaux de saumon fumé à la ricotta anisée pour l'apéritif

Recette pour l'apéritif : Rouleaux de saumon à la ricotta anisée.
INGRÉDIENTS :
6 TRANCHES DE SAUMON FUMÉ
200 G DE RICOTTA
1 ÉCHALOTE
1/2 CITRON JAUNE
4 BRINS D'ESTRAGON
1 BOUQUET DE CIBOULETTE
2 CUILLÈRES À CAFÉ DE PASTIS UN MARSEILLAIS
SEL ET POIVRE
PRÉPARATION :
Pour une dizaine de bouchées environ :
1. Ébouillantez les brins de ciboulette 30 secondes puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper leur cuisson et fixer leur couleur. Déposez sur du papier absorbant.
2. Mélangez la ricotta dans un saladier avec l’échalote finement hachée, 2 cuillères à café du zeste de citron préalablement rincé et 1 cuillère à café de son jus.
3. Ajoutez au mélange les deux cuillères à café de Ricard, l’estragon effeuillé (ou comme pour moi en pot) et un peu de sel et de poivre.
4. Étalez les tranches de saumon fumé sur un plan de travail et répartissez-y le mélange à la ricotta.
5. Roulez les tranches de saumon fumé afin d’obtenir des cylindres. Coupez-les en deux et nouez délicatement avec un brin de ciboulette épongé.
6. Réservez la préparation au moins une heure au réfrigérateur : poivrez légèrement et servez très frais.