Navettes de Marseille à l'anis

Navettes de Marseille à l’anis

PAR KADERICK K EN K'

Recette des navettes de Marseille à l'anis 
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 15 minutes

Pour 5 douzaines de navettes environ
Ingrédients
3 œufs et 1 jaune bio
600 grammes de farine T 65 (a ajuster )
300 grammes de sucre semoule
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
75 grammes de beurre ramolli
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de graines d’anis ou de pastis UN MARSEILLAIS
quelques gouttes d’extrait de vanille
Recette navettes de Marseille à l'anis pour fêter la chandeleur

Blanchir les œufs avec le sucre dans une jatte. Incorporer l’huile d’olive et le beurre, la pincée de sel, puis allonger d’¼ de verre d’eau.
Verser la farine et les graines d’anis ou le pastis et l’extrait de vanille. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante, si elle est trop ajuster en rajoutant un peu de farine.

Prendre une partie de la pâte, faire un boudin d’1cm et demi de diamètre. Y découper en biais des mandorles de 8 ou 10 centimètres.
Disposer les sur une plaque recouverte d’une toile silpat et les fendre assez profondément en leur centre et sur la longueur (sans les percer) avec un couteau. Laisser-les reposer 2 heures.
Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6. Les enfourner pour 15 minutes, la cuisson doit être rapide car seuls les bords doivent colorer.
Dégustation de navettes à l'anis de Marseille - recette provençaleLes disposer sur une grille dès la sortie du four, puis gardez les dans un bocal fermé. Elles se conservent très longtemps, enfin si vous ne les mangé pas aussi vite que nous. On adore ça et on les grignote avec plaisir !

Histoire des navettes extraite du livre :
« Deux traditions perdurent dans un si petit gâteau. Sa forme de barque suggère l’arrivée de Lazare et des deux Marie aux Saintes-Marie-de-la-mer, son goût d’anis, la découverte d’une vierge de bois peint échouée dans le vieux port de Marseille. Elle portait une couronne d’or, une patine avait verdi sa robe : on baptisa ce miracle Notre Dame du fenouil (déformation de Notre Dame du feu nouveau). Depuis 1781, des fournées de navettes sortent du four du boulanger pour le 2 février et sont bénies en l’abbaye de Saint-Victor. On les achète par douzaine, une pour chaque mois, voici presque une hostie … »